Hyviä pyhiä!

Aijai, onpa kaunis annos. Jos jostain syystä mustajuuri ei nappaa, passaa Jallu-siika ihan perinteisen pottumuusinkin kanssa. Kuva: Merja Ruotsalainen.

Maaseudun Tulevaisuudessa oli hieno kirjoitus joulun eri perinteistä ja ennen kaikkea siitä, tarvitseeko niitä jatkaa. Ei tarvitse, kirjoittaa toimittaja, ja olen täysin samaa mieltä!

Meillä on vietetty joulua monenlaiseen tapaan. On ollut valtaisia sukujouluja, ollaan oltu vain pienellä porukalla ja pelattu tuppea. Ollaan oltu joulunpyhät töissä tai ulkomailla, ollaan oltu tekemättä joulun eteen yhtään mitään.

Viime vuosina meille on alkanut vakiintua kuitenkin yksi juttu, ja se on joulupäivän kinkerit, jolloin kutsutaan kaverit kylään. Suunnittelemme ruokailun jonkin teeman ympärille ja siinäpä se sitten onkin. Tähän mennessä on ollut muun muassa venäläistä ja ruotsalaista joulua. Venäläistä joulua viettäessämme panostimme myös teeman mukaisiin asuihin: oli neuvostoliittolainen seinäruusu, venäläinen uusrikas, kopea kasakka, Katariina Suuri, maaorja ja tietysti Musta Hämähäkki.

Tänä vuonna liioitellaan meksikolaisittain. Pinata on hankittu, ja ruokalistalla on muun muassa meksikolaisia lihapullia ja siikacevicheä. Aiomme myös savustaa chilejä, ja jälkiruoka loihditaan eräästä Viinakeittokirjassa julkaistavasta reseptistä.

Oli juhla mikä hyvänsä, kala on oiva tarjottava. Siika – ja erityisesti savusiika – on yksi suosikkini, joten tässäpä teille Jallulla savustetun siian resepti. Ohjeen, joka löytyy Jallu-kirjasta, on suunnitellut Mikko Karvonen. Annoksen kuvasi Merja Ruotsalainen.

Jaloviinalla savustettua siikaa, mustajuurisalaattia ja

puolukkavinaigrettea

Tarvikkeet:

500 g siikafileetä

suolaa

sokeria

Jaloviinaa

savustuspurua

Mustajuurisalaatti:

300 g mustajuurta

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

1 rkl valkoviinietikkaa

lehtipersiljaa

tilliä

Puolukka-vinaigrette:

50 g puolukoita

0,5 dl öljyä

1 rkl sokeria

2 rkl punaviinietikkaa

Valmistus

Aloita valmistamalla siika. Sekoita puolesta desilitrasta suolaa, neljännesdesilitrasta

sokerista ja puolesta litrasta Jaloviinaa 10-prosenttinen suolaliemi, jossa on

5 prosenttia sokeria. Puolen kilon painoiselle kalalle riittää puoli litraa suolalientä.

Perkaa siika ja leikkaa fileiksi. Leikkaa siikafilee tasakokoisiksi annospaloiksi.

Jätä pyrstö pois. Laita palat kylmään Jaloviina-liemeen kymmeneksi minuutiksi

marinoitumaan. Nosta palat sen jälkeen ritilälle ja savusta niitä savustuspussissa

tai -pöntössä noin viiden minuutin ajan. Älä savusta liikaa, ettei kala kuivu.

Mustajuurisalaatti

Kuori mustajuuri juoksevan veden alla. Leikkaa juuri noin viiden sentin tasakokoisiksi

paloiksi. Paksuimmat kohdat voi halkaista. Mustajuuri tummuu

joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, joten tarvittaessa säilytä sitä kylmässä,

sitruunalla maustetussa vedessä.

Ryöppää mustajuurta suolalla ja sitruunalla maustetussa vedessä muutaman

minuutin ajan. Jäähdytä juuri kylmässä vedessä heti ryöppäyksen jälkeen ja valuta kuivaksi. Sekoita mustajuuren kanssa oliiviöljyä, suolaa, pippuria, tilli-persilijahaketta

sekä valkoviinietikka.

Puolukka-vinaigrette

Puolukka-vinaigrette valmistetaan tehosekoittimessa. Laita ohjeessa mainitut

ainekset tehosekoittimeen, soseuta ja paseeraa.

Asettele marinoidut mustajuuripalat lautaselle riviin ja laita niiden päälle savustettu

siikafilee. Koristele puolukka-vinaigretellä ja tuoreilla yrteillä.